Eendenborst met schorseneren

Op Twitter ontdekte ik Hobbykok Sam. Het bleek de artiestennaam voor Samantha Dinsbach een enthousiast hobbykok. De foto die ze op Twitter plaatste zag er heerlijk uit en ik vroeg me af of ze dit zelf gemaakt had of dat het een foto uit een restaurant was? Gewoon zelf gemaakt dus. Wow! Ze wilde het recept wel delen op deze site. Samantha, bedankt!

Stamppot doperwten; 150 gram dopertwen met 10 blaadjes munt even koken in kippenboullion. De erwtjes moeten een beetje een bite houden. Daarna pureren maar niet te fijn! Stamppotje warm houden.

Schorseneren; Schorseneren minuut of 2 blancheren met een beetje zout. Laten afkoelen in eigen kookvocht.

Jonge uitjes; 1 x blancheren. Daarna in vers water 20 minuten koken tot ze gaar zijn

Schorseneren en uitjes daarna glaceren in boter en honing tot ze mooi glimmen en een beetje een braadkorstje hebben. Beetje citroen naar smaak toevoegen

Maderajus; Uitjes aanfruiten. 200 ml madera en 200 ml port tot een derde laten inkoken. Daarna met tijm, laurier en 400 ml kippenfond laten inkoken tot de jus wat stroperig is.

Ondertussen de eendenborst twee minuten op iedere kant aanzetten en daarna 10 minuten in een oven van 140 graden. Daarna een paar minuten laten rusten.

Morieljes even kort aanzetten, spinazie even kort aanzetten.

Opmaak; doperwtenpuree in ring opmaken. Erop wat van de spinazie. De eendenborst er bovenop draperen. De geglaceerde schorseneren en ui er omheen leggen. Morieljes erbij en de jus erover schenken. Eet smakelijk!

Volg Hobbykok Sam op Twitter als je meer van deze kok wilt weten! Heb jij dit recept gemaakt? Laat zeker even een reactie achter of het lekker was.